行業資訊 - 市場分析
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餐飲投資春天：大正餐和小快餐易受青睞
隨著越來越多的餐飲企業開始與投資方接觸，餐飲企業在2012年又看到了來自資本市場的曙光。因為，資本看重企業的增長率和利潤率，這種要求就決定了餐飲業中有兩類餐飲企業受到資本的青睞，即大正餐和小快餐。
開好特色餐館要有新思維
倪先才是北京丁是丁卯是卯餐飲管理有限公司的董事長，公司旗下擁有三大餐飲品牌，現有加盟店200余家，直營店6家。對于餐館的經營，倪先才看來，新餐館最重要的是度過平穩前的“低谷”，開好特色餐館要有新思維。
讓中央廚房成為餐飲企業擴張利器
按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右的選菜工，大約能節約100人；除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本。
“三高一低”壓力當前 餐飲連鎖穩中求生
高物料成本、高人力成本、高房租、低消費的壓力讓一直快速增長的中國連鎖餐飲企業慢下了腳步。如今，如何在壓力中降低經營成本，使企業保持穩定的發展正成為整個餐飲行業普遍關注的核心問題。
移動互聯網催化餐飲業營銷變革
當人們搖一搖手機就能找個餐館，掃一掃二維碼就能吃飯打折，傳統餐飲業再也無法矜持于科技的魅力了。但對于傳統經營的餐廳而言，是否能真正理解這個趨勢，并能熟練地運用各種美食應用或社交媒體則是難上加難。
專家建言寧夏清真餐飲發展
10月23日，西香記·2012首屆寧夏清真餐飲發展論壇召開。來自全國的10多名專家和百名廚師長相聚銀川，為站在歷史新起點上的寧夏清真餐飲發展建言獻策。
烹調協會秘書長：快餐業利潤僅是十年前一半
統計數據顯示，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。對此中國烹調協會秘書長馮恩表示，現在快餐利潤水平僅僅是十年前的一半。
小洞天將重現江湖 規劃：5年恢復60家老店
今年來重慶市掀起餐飲老字號復出熱潮，在繼唐肥腸后，創辦于上世紀初，曾經風光無限的中華老字號“小洞天”，在沉寂了8年后，終于將重出江湖。昨日記者獲悉，“小洞天”明年鐵定“復出”，將打造全新的高端中餐。
沒有倒閉的行業 只有倒閉的企業
盡管目前餐飲業正在經歷產業的寒冬，特別是中小餐飲企業更是舉步維艱。但成本上升并不一定意味著利潤下降，也有企業通過管理提高勞動效率，通過培訓提高員工貢獻率取得了良好的發展業績。
8000億難救局 餐飲回春需打破黃金周魔咒
和滴血式的旅游消費相比，為何中國餐飲收入增長遠低于游客增速？經營成本高漲、食品安全問題未獲監管、內部控制管理和標準化難度大等，遭遇10年最低增速，也許內外交困的餐飲業需要的遠遠不是一兩個黃金周的刺激。
