行業資訊 - 市場分析
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青島高端餐飲營業額同比降3成
在“厲行勤儉節約,反對鋪張浪費”的背景下,公款吃喝得到遏制,高端餐飲直接面臨客源大幅縮減的挑戰。今年一季度,青島市商務局監測的10戶高端餐飲企業營業額同比下降30%左右。
餐飲業微利時代轉型 文化成為重要著力點
今年1—2月份，餐飲業收入增速已經創下2003年7月以來的新低。但與此同時，一些特色經營、創新迅速并且深具文化特點的餐飲企業卻大受歡迎。
倡導節約并非叫停高檔消費 走出困境需練內功
安徽省餐飲協會秘書長佘林明認為，在高檔酒店倡導節約風尚，不僅要落在食客身上，飯店本身也應做好自身資源整合和成本控制。比如，搞好節能降耗，實行標準化管理，儲備人才等。
厲行節約高端餐飲業怎樣絕處逢生？
審視餐飲業面臨的大環境，“公需”不足已是大勢所趨，這必然逼迫高端餐飲轉型，重拾暴利時代所忽略的“民需”，在市場洗牌中，重新找準自己的定位。
行業景氣跌至谷底 成都餐飲探尋轉型路
成都高端酒樓市場已經出現下滑的態勢，經歷此前多家“名店”閉店關張后，不少中高端酒樓紛紛展開自救行動，如何打入平民市場，成為了他們共同的難題。
哈爾濱餐飲業格局震蕩中重組
連日來，記者深入哈爾濱多家中高檔飯店調查采訪，發現鼎盛一時的高檔飯店在春節前后營業額和客流急轉直下，因難以維系，不少選擇閉店或停業，一些連鎖餐飲機構則撤并或關停。
高端餐飲退訂潮：包廂天天坐不滿 九成宴席被退
廣州主打商務宴請的酒店包廂預訂率不足20%。一家餐館老板介紹：“我們有22個包廂，現在天天訂不滿。現在，九成以上的商務訂單被取消，或轉到大廳消費。”
公務接待節約風卷來 酒店高檔餐飲遇困局
記者調查廣東始興、博羅等地多家高檔酒店發現，受節約風的“洗禮”，近期縣域高檔餐飲業銷售額普遍下降30%以上。多家酒店經營負責人表示，預計在生意淡季的3月，將有20-60萬元的虧損。
餐飲大眾化“四高一低”愈發突出
在中央狠剎公款吃喝風的大背景下，由于稅負過高和其他生產成本上升，餐飲業正面臨“內外夾擊”的嚴峻形勢。
高端餐飲暫時受困 或將凈化市場
面對市場的不斷下滑，中國不少高端餐飲企業紛紛選擇了放低“身段”以求突破困局，取消包廂最低消費、允許自帶酒水等舉措不斷出現，推出家常菜和特價菜以吸引大眾消費也成為高端餐飲的“求生”方法。
