業界播報
2016年中國廚藝流行趨勢之菜品 快菜高利是目標
趨勢前言：2016年，什么樣的菜品將成為廚師研發的重點？答案是5個字：又快又高利。快即出菜速度快。要想做到這點，可以從兩個方面入手：一是所研發的菜品制作流程簡單、技術含
2016年中國廚藝流行趨勢之食材 有機綠色受寵
趨勢前言：放眼我國現在的食材市場，可謂是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，南北東西、國內國外，基本上都可以看到，所以食材的選擇很多，就看你有沒有足夠強大的技術和產能來收，下
2016年中國廚藝流行趨勢之廚師 匠心精神受熱捧
趨勢前言：在復雜多樣的菜品、各色類型的店鋪充斥著消費者眼球的今天，如何做到獨樹一幟、出眾出彩？想必只有深入領悟和感受美食的烹飪藝術家才最有心得。他們在創新的道路上
2016年中國廚藝流行趨勢之理念 亮徳焦點在誠信
趨勢前言：亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當亮德大使，爭做
2016年中國廚藝 七大流行趨勢
理念 亮徳焦點在誠信 亮德行動，是由東方美食劉廣偉先生2013年12月倡導并發起的，以弘揚信、義、禮、忠、孝等傳統的，中華民族道德為核心的公益活動，主旨為號召餐飲人爭當亮德
2016年中國廚藝流行趨勢之食材② 全球食材滲進
國家的開放、交通運輸的便捷讓我們享受到了越來越多的食材，也讓我們享受的食材品質越來越好。在市場流通性大、發展速度快的潮流之下，食客們也緊隨其后，對于熟悉的食材有著
【蘭州】“定軍心” 員工年關不再裸辭
地點：蘭州 時間：2015年12月21-22日 學費：4800元/人（前20名享受特惠價：1000元／人，并額外贈送2000元學習券，下次課程即可使用）。 最佳學習組合：總經理+店長+總廚+主管+領班+儲備干
極度危險中的極度美味
河豚 別名 河鲀、氣鼓魚、雞泡、鲀魚 產地 中國渤海、黃海、東海、朝鮮半島、日本 特征 我國河豚資源豐富，品種繁多，形態各異，廚師只有認清各自區別才可下刀烹制。本期除了圖
你知道嗎？微波爐也是烹飪利器
所謂微波烹調法就是用微波爐加熱。微波爐雖然是一種電熱灶具，但是它卻不是依靠電加熱食材，而是靠微波爐內的磁控管產生的微波加熱。微波有很強的穿透力，它能穿透食材的生物
后廚管理體現細節
1.口屏放到袋子里保存 有的廚房員工下班把口屏直接掛在墻壁上保存，看起來挺整潔的，但在保存過程中會產生塵落和菌落的情況，對口屏造成二次污染。為此，花家怡園要求所有廚房
